Çökertme Kebab (Κεμπάπ της Αλικαρνασσού)

1. Κόβουμε το κρέας μας σε λεπτή ζουλιέν και το ανακατεύουμε με τα υλικά που έδωσα παραπάνω στον τίτλο «για τη μαρινάδα του κρέατος» και το διατηρούμε στο ψυγείο για 1 μέρα. Βγάζετε το κρέας που περιμένετε 1 μέρα από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν το ψήσετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.
2. Κόβουμε τις πατάτες λίγο πιο χοντρές από σπιρτόξυλο και τις βυθίζουμε σε παγωμένο νερό για 1 ώρα.
3. Για τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι και αλάτι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Στραγγίζουμε, στεγνώνουμε και τηγανίζουμε τις πατάτες.
7. Βάλτε το μαντεμένιο ή ανθεκτικό τηγάνι στη φωτιά, ζεστάνετε καλά και μαγειρέψτε προσθέτοντας τα κρέατα. Πετάξτε το τελευταίο αλάτι και αποσύρετε από τη φωτιά.
8. Στο κάτω μέρος του πιάτου σερβιρίσματος βάζετε σκορδο γιαούρτι, τηγανητές πατάτες, σκορδαλό γιαούρτι από πάνω, σάλτσα ντομάτας και τέλος το κρέας σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο και διάφορα χόρτα. Καλή όρεξη.

Çökertme Kebab (Bodrum Kebab) Συνταγή με φωτογραφία