Ξηρά Γεμιστά με Ελαιόλαδο

Βάζετε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με νερό και αρχίζετε να βράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτετε τις πιπεριές και τις βράζετε για άλλα 5 λεπτά, τις αφήνετε στο νερό για άλλα 10 λεπτά αφού τις κατεβάσετε από τη φωτιά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε το. μέσα από κρύο νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο.
Προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε μέχρι να μυρίσει.
Προσθέστε το ρύζι που πλένετε και στραγγίζετε σε ζεστό νερό και το τηγανίζετε.
Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό.
Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι ροδιού και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τα 3/4 της μελιτζάνας και της πιπεριάς με γουδί, κολλάμε το στόμα τους και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
Βάλτε 2 ποτήρια νερό και το υπόλοιπο σιρόπι ροδιού στην κατσαρόλα για την οποία ετοιμάσατε τη γέμιση και περιχύστε με αυτό το νερό τη γέμιση.
Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.