Μικτά γεμιστά (μελιτζάνα κολοκυθάκια γεμιστή πιπεριά)

1. Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ψιλά κυβάκια για τη γέμιση, πλένουμε το ρύζι, προσθέτουμε όλα τα υλικά και το ζυμώνουμε καλά.
2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, τα κόβουμε στη μέση και ανοίγουμε το εσωτερικό τους. Αφού πλύνουμε τις πιπεριές και τις καθαρίσουμε τις γεμίζουμε με την έτοιμη γέμιση μας, μην σωρεύουμε πολύ, αφήνουμε το μέρος του ρυζιού που φουσκώνει.
3. Ας το βάλουμε σε κατάλληλη κατσαρόλα.
4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντοματοπελτέ και την περιχύνουμε με ένα κουτάλι πάνω από τη γέμιση μας.
5. Ρίχνουμε το βραστό νερό ανάμεσα στις γεμίσεις για να μην περάσει πάνω από τη γέμιση και κλείνουμε το καπάκι.
6. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αφού πρώτα βράσει ζεστό.
   Ας το ελέγχουμε κατά διαστήματα, αν στραγγίζει, προσθέτουμε βραστό νερό.

Μικτά γεμιστά (Μελιτζάνα κολοκυθάκια γεμιστά πιπεριά) Συνταγή με φωτογραφία