Κεφτεδάκια μελιτζάνας και πατάτας φούρνου

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας. Βάζουμε τον κιμά σε ένα στρογγυλό βαθύ μπολ.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι που περάσαμε από το ρομπότ πάνω του.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, το ζυμώνουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο.
4. Όσο ξεκουράζονται τα κεφτεδάκια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες έχουν το ίδιο μέγεθος.
5. Αφού ετοιμάσουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας. Το έκανα στρογγυλό και επίπεδο.
6. Βάζουμε τα υλικά στο ταψί με τη σειρά. Χρησιμοποίησα ένα τετράγωνο δίσκο για να διευκολύνω την ευθυγράμμιση.
7. Αφού τακτοποιήσουμε, προσθέτουμε μεταξύ τους τις ντομάτες.
8. Ας ρίξουμε τις πιπεριές.
9. Αφού του ρίξουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, το ψήνουμε για 1 ώρα στους 220 βαθμούς προθερμασμένο. Αφού αρχίσει να βράζει η σάλτσα στο φούρνο, την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, θα ψηθεί καλύτερα έτσι.

Καλή όρεξη 🙂

Συνταγή για κεφτέδες μελιτζάνας και πατάτας φούρνου με φωτογραφία