Γεμιστές πιπεριές

Αφού πλύνουμε τις πιπεριές, τις πιέζουμε κρατώντας το κεφάλι τους, αφαιρούμε τα καπάκια και αδειάζουμε τα κουκούτσια.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα ψιλοκομμένο, το πλυμένο ρύζι, τον κιμά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε μαζί με ένα ποτήρι νερό και ετοιμάζουμε το εσωτερικό του.
Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε το λάδι και τον πελτέ ντομάτας, το τηγανίζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές χωρίς να τις πιέσουμε πολύ για να αφήσουν χώρο να ψηθεί το ρύζι και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
Αν θέλουμε φτιάχνουμε καπάκια από λεπτές φέτες ντομάτας και προσθέτουμε τόσο βρασμένο νερό ώστε να τις σκεπάζει και κλείνουμε το καπάκι.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Καλή όρεξη.

Συνταγή Γεμιστές Πιπεριές με Φωτογραφία